Pienas - gyvybės eliksyras ar nuodai stiklinėje?

Dr. Andrea Bannert dirba „houseofgoldhealthproducts“ nuo 2013 m. Biologijos daktaras ir medicinos redaktorius iš pradžių atliko mikrobiologijos tyrimus ir yra ekspertas mažų dalykų: bakterijų, virusų, molekulių ir genų. Ji taip pat dirba laisvai samdoma darbuotoja „Bayerischer Rundfunk“ ir įvairiuose mokslo žurnaluose, rašo fantastinius romanus ir vaikų istorijas.

Daugiau apie „houseofgoldhealthproducts“ ekspertus Visą „houseofgoldhealthproducts“ turinį tikrina medicinos žurnalistai.

Antraštės pieno tema gali sukelti baimę: „Stiklinė pieno gali būti mirtina“ arba „Pienas skatina vėžį“. Ar tai tiesa? Faktų patikrinimas.

Anksčiau pienas „privertė pavargusius vyrus“. Apkūnus berniukas ant šokolado reklamavo „papildomą pieno porciją“. Jei močiutė prieš savo anūkus padėdavo stiklinę pieno - tai buvo naudinga kaulams. Tačiau kiekvieną, kuris šiandien internete tyrinėja pieno temą, apims šiurpas: tokios antraštės kaip „Stiklinė pieno gali būti mirtina“, „Pienas sukelia osteoporozę“ arba „Šeši geri argumentai, kaip išvengti pieno“.

Pieno priešininkai baltąjį gėrimą sieja su įprastomis ligomis, tokiomis kaip vėžys, 2 tipo cukrinis diabetas arba insultai ir širdies priepuoliai. Bet ką sako moksliniai faktai? Ar tikrai geriau vengti pieno, sūrio, jogurto ir panašiai?

Mitybos kompetencijos centras, trumpai-KErn, ieškojo pagrįsto atsakymo į šį klausimą. Mitybos specialistai įvertino ir apibendrino beveik 400 mokslinių tyrimų pieno tema.

1 klausimas: vėžys nuo pieno?

Turbūt didžiausias siaubas yra mintis, kad pienas gali sukelti vėžį. Dideli tyrimai, kurie tai ištyrė, daugiausia susiję su gaubtinės ir tiesiosios žarnos vėžiu, krūties vėžiu ir prostatos vėžiu. Pavyzdžiui, šie vėžio atvejai buvo atidžiau ištirti atliekant EPIC tyrimą, kurio metu buvo surinkti duomenys iš viso 500 000 dalyvių Vakarų Europoje.

Apskritai šie tyrimai rodo, kad nei storosios žarnos vėžio, nei krūties vėžio rizika nepadidėja vartojant pieną ir pieno produktus. Priešingai, kai kurie tyrimai netgi rodo, kad pienas turi apsauginį poveikį nuo šių dviejų vėžio rūšių.

Mokslininkai dar negali tiksliai paaiškinti, kodėl pienas gali apsaugoti nuo vėžio. Jie įtaria, kad daugelis pieno komponentų gali būti įtraukti į gynybą nuo vėžio. Pirmiausia kalcio. Kadangi mineralas suaktyvina užprogramuotą ląstelių mirtį, vadinamąją apoptozę. Tai natūralus apsauginis mechanizmas, užtikrinantis, kad išsigimusios ląstelės miršta, o ne auga į navikus. EPIC tyrimas daro išvadą, kad kasdien suvartojamas 300 miligramų kalcio sumažina storosios žarnos vėžio riziką. Norėdami tai padaryti, turite suvartoti 150 mililitrų pieno, 200 gramų jogurto arba 30 gramų kieto sūrio.

Kitos priešvėžinės medžiagos piene gali būti polinesočiosios riebalų rūgštys. Jie sustabdo uždegiminius procesus. Pieno baltymai, kaip ir kazeino peptidai, taip pat skatina gynybos mechanizmus. Remiantis 2012 m. Mitybos ataskaita, norint pasiekti išmatuojamą teigiamą poveikį, pakanka stiklinės pieno (200 mililitrų) per dieną.

2 klausimas: ar vyrams gresia pavojus?

Tačiau sergant prostatos vėžiu apsauginis poveikis nepavyksta. Kai kurie tyrimai rodo, kad daug pieno, daugiau nei litras per dieną, gali šiek tiek padidinti ligos riziką. Priklausomai nuo tyrimo, nuo septynių iki 14 proc. Nugriebto pieno poveikis atrodo didesnis nei nenugriebto pieno. Paradoksalu, bet šis reiškinys taip pat gali būti dėl piene esančio kalcio. Kadangi Viskonsino universiteto Wake Forest medicinos universiteto mokslininkai tyrime parodė, kad vyrams, kurių kraujyje yra daug kalcio, yra tris kartus didesnė tikimybė susirgti prostatos vėžiu.

„Vyrai, kurie yra glaudžiai susiję su prostatos vėžiu, neturėtų viršyti Vokietijos mitybos draugijos rekomendacijų apie 300 gramų pieno per dieną“, - pataria profesorius Bernhardas Watzlas, Makso Rubnerio instituto direktorius, Federalinis mitybos ir maisto tyrimų institutas. tyrime.

3 klausimas: ar pienas minkština kaulus?

Viena iš svarbiausių teigiamų savybių, priskiriama pienui: ji daro jus stambius ir stiprius. Ir tai daugiausia taikoma kaulams. Bet ar tai taip pat tiesa? Kritiški balsai tvirtina, kad tie, kurie geria daug pieno, dažniau serga osteoporoze ar ką nors sulaužys.

Tiesą sakant, atskiri tyrimai rodo, kad Vakarų pramoninėse šalyse, kur vartojama daug pieno ir pieno produktų, daugiau žmonių suserga osteoporoze. Tikriausiai tam įtakos turi ir kiti rizikos veiksniai: kadangi šių šalių žmonės mažiau sportuoja ir vartoja daugiau alkoholio bei cigarečių.

Be to: kaip kušetės bulvės, jūs gaunate mažiau saulės spindulių ir taip gaminate mažiau vitamino D, kuris vaidina svarbų vaidmenį kaulų stabilumui. Mokslininkai iš tikrųjų negalėjo nustatyti aiškaus ryšio tarp pieno vartojimo ir osteoporozės ar lūžių rizikos.

Faktas yra tas, kad jei geriate daug pieno, galite padidinti kaulų tankį. Tai ypač pasakytina apie vaikus, paauglius ir jaunus suaugusiuosius. Nuo 30 iki 35 metų kaulų tankis vėl pradeda nuolat mažėti. Kiekvienas, kuris iki to laiko stabilizavo savo skeletą, sukūrė senatvės planus, jei to nepakanka. Kadangi daugelis kitų veiksnių vėliau gali vėl pagreitinti kaulų nykimą.

4 klausimas: ar pienas užkemša kvėpavimo takus ir žarnyną?

Pieno priešininkai taip pat įspėja, kad baltojo gėrimo gleivės neliktų. Ypač astma sergantiems pacientams tai gali pabloginti simptomus. Tradicinė kinų medicina mano, kad pieno baltymai nusėda ant žarnyno burbuliukų ir taip veikia maistinių medžiagų įsisavinimą. „Šie teiginiai nėra moksliškai pagrįsti“, - rašo KErn ekspertai.

Bet iš kur toks išankstinis nusistatymas? Pienas chemiškai yra ne kas kita, kaip aliejaus vandenyje emulsija, kurią stabilizuoja baltymai. Jei jis liečiasi su burnos seilėmis, kai kurie baltymai gali susisluoksniuoti. Tai padidina seilių klampumą. KErn autoriai mano, kad tai gali būti klaidingai painiojama su padidėjusia gleivių gamyba.

5 klausimas: Pieno alergijos spąstai?

Daugelis taip pat vengia pieno produktų, bijodami alergijos. „Alergija karvės pienui neturėtų būti painiojama su laktozės netoleravimu“, - sako Watzlas. Tikra alergija karvės pieno baltymams, sukelianti per didelę imuninės sistemos reakciją, yra gana reta. Nuo to nukenčia nuo 0,5 iki septynių procentų vaikų ir nuo 0,7 iki 1,2 procento suaugusiųjų.

„Priešingai, laktozės netoleravimas, t. Y. Laktozės netoleravimas, yra nekenksmingas pieno cukraus netoleravimas“, - aiškina Watzl. Tai pasireiškia 10-15 procentų suaugusiųjų. Maži laktozės kiekiai paprastai toleruojami. Vytintą sūrį gali valgyti, pavyzdžiui, nukentėjusieji, nes jame yra tik nedidelis laktozės kiekis.

6 klausimas: iš kur atsiranda vaizdo pažeidimas?

Lieka klausimas, kaip pienas iš baltos liemenės įgavo blogą įvaizdį. Viena to priežasčių neabejotinai yra nenuosekli tyrimo situacija, kuri veikia ne tik pieną, bet ir kitus maisto produktus. Viena vertus, taip yra dėl to, kad pienas, žuvis ar kava yra sudėtingos cheminės struktūros, kurios, skirtingai nei vaistai, niekada neturi visiškai vienodos sudėties. Be to, duomenys dažniausiai yra pagrįsti apytiksliais pačių bandomųjų asmenų įvertinimais, kiek jie valgė - dar vienas klaidų šaltinis.

Ir skirtingai nuo narkotikų tyrimų, kur dalyviai yra nuolat stebimi klinikoje, maisto tyrimus gali suklastoti daugelis kitų veiksnių, kurie lengvai nepastebimi. Jūs jau turite spalvingą prieštaringų rezultatų užuomazgą. Tada tik didelės apžvalgos studijos suteikia aiškumo - kaip čia atsitiko.

Kita vertus, pastebima žmonių tendencija kurti legendas: „Už nepasitikėjimo pienu slypi tam tikros ideologijos ir labai subjektyvūs, individualūs vertinimai“, - įtaria Watzlas.Interneto amžiuje jie plito labai greitai.

Išvada: išteisinimas dėl pieno

Akivaizdu, kad nėra moksliškai patvirtintų duomenų apie pieno vartojimo riziką - net ir idėjų, siejančių pieną su širdies ir kraujagyslių sistemos rizika ar diabetu. Ketvirtadalyje pasaulio šalių vis dar egzistuoja aiškios pieno rekomendacijos.

Vidutiniškai pusę savo kalcio poreikio padengiame pienu ir pieno produktais. Kalbant apie vitaminus B2 ir B12, tai vis dar yra geras ketvirtis. Tada karvės produkte taip pat yra cinko ir jodo. Taigi močiutė buvo teisi: pienas, be abejo, yra vienas dalykas: gana sveikas.

Žymos:  interviu narkotikai alkoholio