Dirgliosios žarnos sindromas: taip duona lengvai virškinama

Dr. Andrea Bannert dirba „houseofgoldhealthproducts“ nuo 2013 m. Biologijos daktaras ir medicinos redaktorius iš pradžių atliko mikrobiologijos tyrimus ir yra ekspertas mažų dalykų: bakterijų, virusų, molekulių ir genų. Ji taip pat dirba laisvai samdoma darbuotoja „Bayerischer Rundfunk“ ir įvairiuose mokslo žurnaluose, rašo fantastinius romanus ir vaikų istorijas.

Daugiau apie „houseofgoldhealthproducts“ ekspertus Visą „houseofgoldhealthproducts“ turinį tikrina medicinos žurnalistai.

Pilvo spazmai, viduriavimas, vidurių užkietėjimas: Tie, kurie kenčia nuo dirgliosios žarnos sindromo, stengiasi vengti visko, kas šiuos simptomus pablogina ar sukelia. Daugeliu atvejų tai reiškia apsieiti be maisto pasirinkimo, įskaitant šviežią duoną. Taip nebūtinai turi būti: sergantys dirgliosios žarnos pacientai pusryčiams vis tiek gali pasilepinti gardžiu sumuštiniu su uogiene - tai priklauso tik nuo teisingo duonos paruošimo.

Žmonės su dirgliosios žarnos sindromu dažnai praneša, kad jie geriau toleruoja kepinius, pagamintus iš vadinamųjų senovinių grūdų. Tai apima emmerį, speltą ir kietąjį. Tačiau ne dėl grūdų rūšies jautrus dirgliosios žarnos sindromą turintis žmogus, kaip išsiaiškino Reinholdas Carle'as ir jo kolegos iš Hohenheimo universiteto.

Kritinis cukrus

Veikiau problemos, kurias kenčia dirgliosios žarnos sindromu sergantys žmonės, valgydami duoną, yra susijusios su tam tikrais cukrumi: vadinamosiomis FODMAP. Tai yra trumpos grandinės cukraus molekulės, kurios dėl trumpo ilgio negali būti taip gerai absorbuojamos plonojoje žarnoje. Jei jie tiesiog teka, jie nesuvirškinami storojoje žarnoje ir ten suskaidomi bakterijų. Rezultatas: susidaro dujos, kurios pučia ar sukelia kitus dirgliosios žarnos simptomus.

Senoviniuose grūduose yra šiek tiek mažiau šių FODMAP cukrų, bet vis tiek tiek, kad jie iš tikrųjų turėtų sukelti diskomfortą. Kodėl iš šių grūdų kepta duona vis dar lengviau virškinama? Norėdami ištirti šį klausimą, mokslininkai nustatė FODMAP kiekį skirtingu laiku ruošiant duoną skirtingoms grūdų rūšims, įskaitant kviečius. Norėdami tai padaryti, jie analizavo tešlą po vienos, dviejų, keturių ir keturių su puse valandos pėsčiomis.

Lėtas kepimas

Rezultatas: kuo ilgiau tešlai buvo leista pakilti, tuo mažiau kritinių cukraus molekulių joje buvo. Palyginti su valandos pėsčiomis, tik dešimt procentų FODMAP buvo sulaikyti po keturių su puse valandos. „Paprastai lėtesnis duonos ruošimas tradicinėje kepyklų prekyboje užtikrina, kad duonos sudedamosios dalys jau bus suskaidytos, kol ji bus kepama“,-aiškina Carle. Pasak ekspertų, kiekvienas, kenčiantis nuo dirgliosios žarnos sindromo, turėtų paklausti kepėjo apie preparato tipą.

Vadinamasis „lėtas kepimas“ taip pat turi dar vieną pranašumą: skoniai vystosi geriau. Jei norite įsitikinti, kad vaikščiojimo laikas jums yra optimalus, taip pat galite išbandyti savo jėgas būdamas duonos kepėjas.

Neteisingas greitis

Dirgliosios žarnos sindromas yra vienas iš labiausiai paplitusių virškinimo trakto sutrikimų. Tai yra atskirties diagnozė, o tai reiškia, kad negalima rasti kitos ligos, galinčios paaiškinti simptomus. Maždaug dvylika procentų vokiečių dėl ligos reguliariai kovoja su pilvo skausmais ir pan. Moterys serga maždaug du kartus dažniau nei vyrai. Dažniausiai simptomai pasireiškia pirmą kartą nuo 20 iki 30 metų.

Šaltinis: Carle R. ir kt.: Kviečiai ir dirgliosios žarnos sindromas - šiuolaikinių ir senovinių rūšių FODMAP lygiai ir jų išlaikymas gaminant duoną, Journal of Functional Foods, 25 tomas, 2016 m. Rugpjūčio mėn., 257–266 puslapiai.

Žymos:  skaitmeninė sveikata tcm dantys