Kas daro dešras kancerogeniškas

Christiane Fux Hamburge studijavo žurnalistiką ir psichologiją. Patyręs medicinos redaktorius nuo 2001 metų rašo žurnalų straipsnius, naujienas ir faktinius tekstus visomis įmanomomis sveikatos temomis. Be darbo „houseofgoldhealthproducts“, Christiane Fux taip pat užsiima proza. Pirmasis jos kriminalinis romanas buvo išleistas 2012 m., Ji taip pat rašo, kuria ir leidžia savo kriminalines pjeses.

Daugiau Christiane Fux įrašų Visą „houseofgoldhealthproducts“ turinį tikrina medicinos žurnalistai.

Dešra yra pilnas: paskutinis Pasaulio sveikatos organizacijos (PSO) pranešimas dėl mėsos vartojimo sukėlė nemenką ažiotažą. Perdirbta mėsa, tokia kaip dešra ir kumpis, mėsos kepalas ir rūkytas kumpis, yra kancerogeniniai, įspėjo aukščiausi sveikatos apsaugos darbuotojai. Pasak Tarptautinės vėžio tyrimų agentūros (IARC) - PSO institucijos - raudona mėsa taip pat oficialiai įtariama skatinanti navikus.

Bet kas iš tikrųjų yra dešroje, dėl kurios jos vartojimas turėtų būti toks abejotinas? Įtariamųjų sąrašo viršuje: natrio nitritas. „Jis dedamas į daugumą mėsos produktų, pavyzdžiui, konservuojant“, - aiškina dr. Susanne Weg-Remers, Vėžio informacijos tarnybos (KID) vadovė, sakė „houseofgoldhealthproducts“.

Gražus ir patvarus dėl natrio nitrito

Medžiaga užtikrina, kad dešrelės ilgiau tarnaus ir vietoj originalios pilkai blyškios spalvos suteiks jiems patrauklesnį rožinį arba raudoną atspalvį. Sąveikaudamas su baltymais, kaitinamas natrio nitritas sukelia vadinamuosius nitrozaminus. „Ir jie sukelia vėžį, bent jau eksperimentuose su pelėmis ir žiurkėmis“, - sako gydytojas.

Tolesnė rizika kyla dėl vadinamųjų juodai rūkytų produktų - pavyzdžiui, rūkyto kumpio ar saliamio. Čia dūmų komponentai, prasiskverbiantys į mėsiškus skanėstus, turi kancerogeninį poveikį.

O kaip su mėsa?

Tačiau ne tik dešros produktai, bet ir neapdorota mėsa taip pat labai padidina vėžio riziką. Tai bent jau taikoma jautienai ir kiaulienai, ėrienai, ožkai, arkliui ir žvėrienai. „Anksčiau buvo daroma prielaida, kad skrudinimo ir kepimo metu gaminamos skrudinimo medžiagos skatina auglių augimą“,-sako Weg-Remersas. Tačiau ne valgant baltą mėsą, pavyzdžiui, paukštieną. O keptuvėje ar ant grotelių jis yra toks pat smulkintas, kaip ir klasikinis kepsnys.

Įtariami virusai

Taigi tai, kas iš tikrųjų slypi už įtariamo žarnyno vėžį skatinančio raudonos mėsos poveikio, vis dar yra labai hipotetinis. „Dabar įtariama, kad ypatingą vaidmenį atlieka tam tikri virusai“, - sako vėžio ekspertas. Bet tai nėra garantuota.

Tai, kad virusai gali sukelti vėžį, nėra naujiena. Bent jau žmogaus papilomos viruso ŽPV atveju tai buvo įrodyta dėl gimdos kaklelio vėžio. O užsikrėtus hepatitu C padidėja kepenų vėžio rizika. „Rizika valgyti mėsą yra, jos negalima ginčyti“, - sako tyrėjas, nors ir vidutinio sunkumo, palyginti su, pavyzdžiui, cigaretėmis. Ir kadangi tik šeši procentai gyventojų suserga gaubtinės žarnos vėžiu, pavojus individui nėra itin didelis, net ir vartojant šiek tiek daugiau mėsos.

Rizika padidėjo tik vidutiniškai

Tiksliau, IARC padidino vėžio riziką 18 procentų už 50 gramų mėsos, suvartojamos kasdien. Tai buvo atlikta įvertinus kelis šimtus šios temos tyrimų, tačiau buvo atliktas labai skirtingas rizikos vertinimas.

Nerekomenduojama vengti mėsos

Gydytojas nemato priežasties visiškai atsisakyti mėsos ir dešros, bet apriboti vartojimą: „Vokietijos mitybos draugija jau seniai rekomenduoja apsiriboti ne daugiau kaip 300–600 gramų mėsos per savaitę.“ Galų gale, mėsa pagaliau tai gerai: „Jame yra daug baltymų, geležies ir organizmui reikalingų vitaminų“,-sako Weg-Remers.

PSO taip pat šiek tiek atsitraukė dėl daugybės protestų: „Naujausiame IARC vertinime nereikalaujama, kad žmonės atsisakytų perdirbtos mėsos vartojimo“, - rašo organizacija. Atvirkščiai, jie nori atkreipti dėmesį į tai, kad mažesnis vartojimas gali sumažinti vėžio rizika.

Storosios žarnos vėžio rizika priklauso nuo daugelio veiksnių

„Weg-Remers“ taip pat nurodo, kad mėsa jokiu būdu nėra vienintelis storosios žarnos vėžio rizikos veiksnys. Net tie, kurie gyvena visiškai be mėsos, negarantuoja, kad išliks sveiki. Kiti rizikos veiksniai, lemiantys individualią riziką, veikė kartu ir gaubtinės žarnos vėžiu. Taigi, nesvarbu, ar kas nors turi antsvorio, ar lieknas, šeima turi polinkį į tokio tipo naviką. Taip pat lemiamas mėsos paruošimo būdas: garinimas yra mažiau svarbus nei skrudinimas. Vėžio ekspertas sako: „Galų gale kiekvienas turi pats įvertinti naudą ir riziką“.

Žymos:  pagyvenusių žmonių priežiūra dantų priežiūra prevencija