Dygstantys mikrobai virtuvėje

Luise Heine buvo „Netdoktor.de“ redaktorė nuo 2012 m. Kvalifikuotas biologas studijavo Regensburge ir Brisbene (Australija) ir įgijo žurnalisto patirties televizijoje, „Ratgeber-Verlag“ ir spausdintame žurnale. Be darbo „houseofgoldhealthproducts.de“, ji taip pat rašo vaikams, pavyzdžiui, „Stuttgarter Kinderzeitung“, ir turi savo pusryčių tinklaraštį „Kuchen zum Frühstück“.

Daugiau Luise Heine įrašų Visą „houseofgoldhealthproducts“ turinį tikrina medicinos žurnalistai.

MiunchenasStaiga viduriavimas ar vėmimas - Salmonella ir Co greitai sukelia stiprų diskomfortą. Maždaug devyni procentai nukentėjusiųjų apsinuodija maistu savo virtuvėje. Priežastis: netinkamas maisto tvarkymas. Visų pirma tyrėjai, kaip galimas infekcijos šaltinis, savo akiratyje turi vieną virtuvės indą: virtuvinį rankšluostį.

Nešvarus darbas virtuvėje? Daugelis nesutiktų su tuo, kad nepakankamai rūpinasi higiena. Kanzaso valstijos universiteto maisto ekspertai Jeannie Sneed ir Randall Phebus bei jų komanda sugalvojo geriau suprasti, kaip virtuvėse atsiranda užteršimas mikrobais.

Vaisių salotų pjaustymas mokslui

Norėdami tai padaryti, jie turėjo 123 tiriamųjų, kurie gamino eksperimentinėje virtuvėje, viena vertus, patiekalą su malta mėsa ar paukštiena ir, kita vertus, vaisių salotas. Anksčiau tyrėjai parūpino žalios mėsos pieno rūgšties bakterijos. Tai nekenksminga, tačiau tarnavo kaip rodiklis, padėjęs suprasti, kur ir kaip teršalas buvo gaminamas virimo metu. Prieš pradedant, tiriamieji dar kartą buvo supažindinti su maisto sauga.

Gyvas mikrobų pasiskirstymas

Tačiau paaiškėjo, kad instrukcijos turėjo mažai įtakos: maždaug 90 procentų atvejų paruoštose vaisių salotose buvo pieno rūgšties bakterijų pėdsakų. Be to, bandomieji virėjai potencialiai pavojingus mikrobus paskleidė visoje virtuvėje, ant kriauklės, šaldytuvo, orkaitės ir šiukšlių dėžės.

Tačiau dauguma bakterijų buvo rastos ant virtuvinių rankšluosčių ir indų servetėlių. „Stebėjimai parodė, kad tiriamieji nuolat tvarkė virtuvės tekstilės gaminius, net kai jie nenaudojo jų išdžiūti“, - sako maisto specialistė Sneed. Vaizdo įrašai įrodė, kad kai kurie virėjai prieš plaudami rankas palietė rankšluosčius. Net tie, kurie tada nusiplauna rankas, pasiima mikrobus, kai jie išdžiūsta.

Geras pagrindas augimui

Neatsargus virtuvės tekstilės naudojimas gali būti problema. Kiti tyrėjai parodė, kad, pavyzdžiui, salmonelės taip pat gali daugintis per naktį. Todėl mokslininkė Jeannie Sneed pataria iškart po valgio įdėti į skalbinius šluostes ir virtuvinius rankšluosčius arba vengti popierinių rankšluosčių.

Daugiau mikrobų mobilumo

Tyrimų metu mokslininkai pastebėjo dar ką nors: natūralų mobiliųjų prietaisų, tokių kaip išmanieji telefonai, naudojimą virtuvėje. Pati savaime ne problema - ar tie patys prietaisai nebūtų vežami į daug „tylesnes“ vietas. Ten savo ruožtu jis gali liestis su nemaloniais kompanionais, tokiais kaip norovirusai ar E. coli bakterijos - niekas nenori jų tempti į savo virtuvę. „Jei vis tiek norite naudoti savo mobilųjį telefoną virtuvėje, turėtumėte jį laikyti galimu perdavimo šaltiniu“, - sako Sneedas. Reguliariai valydami tablečių ir mobiliųjų telefonų paviršius dezinfekavimo priemone, galite sumažinti riziką.

Penki virtuvės higienos patarimai

Niekas nėra tobulas, tai taip pat taikoma palaikant virtuvės higieną. Nepaisant to, maisto saugos specialistai vis dar turi keletą patarimų, kaip žymiai sumažinti salmonelių ir kitų ligų riziką.

1. Tinkamai nusiplaukite rankas

„Kai tik ateinate į virtuvę gaminti maisto, pirmiausia turite kruopščiai nusiplauti rankas“, - pataria Jeannie Sneed. Nykščio taisyklė buvo ta, kad tinkamas valymas turėtų trukti mažiausiai 20 sekundžių. Muilo naudojimas yra privalomas. Rankų plovimas taip pat turėtų būti reguliariai kartojamas ruošiant maistą, ypač tvarkant žalią maistą.

2.Nuplaukite virtuvės rankšluosčius

Virtuvės rankšluosčius ir skudurus reikia keisti kasdien. Tai ypač pasakytina, jei jie buvo naudojami žalios mėsos perdirbimo metu. Atliekant tarpinius veiksmus, priešingu atveju patartina naudoti virtuvinį popierių, kurį iš karto po naudojimo (ir purvo) galima išmesti.

3. Venkite virtuvės kempinių

Net jei jie yra labai praktiški, ekspertai netiki virtuvės kempinėmis. Sąlygos mikrobams yra per geros. Tačiau Phebus žino, kad praktiškai daugelis nenori palikti virtuvės pagalbininkų. Tada, pataria ekspertas, jie turėtų būti bent reguliariai dezinfekuojami. Tam kempinę galima plauti indaplovėje (o po to gerai išdžiovinti) arba 30 sekundžių šiek tiek sudrėkinti mikrobangų krosnelėje.

4. Naudokite virimo termometrą

Dauguma patogenų maiste automatiškai miršta, kai pakankamai ilgai veikiami karščio. Tai reiškia, kad, pavyzdžiui, maltą mėsą reikia kaitinti bent iki 70 laipsnių, o vištieną - ne mažiau kaip 73 laipsnius, įskaitant vidų. Kad tikrai įsitikintumėte, jog taip yra, termometras taip pat padeda nustatyti temperatūrą mėsos produktų šerdyje.

5. Virtuvės įrankių užduočių paskirstymas

Maisto mikrobai paprastai plinta per kontaktą ten, kur paprastai neturėtų. Pavyzdžiui, todėl, kad paprikos, kurios turi būti žalios salotose, buvo supjaustytos ant tos pačios lentos, kaip ir joms skirtos kalakutienos krūtinėlės juostelės. Abiem turėtų būti atskiros lentos ir peiliai - čia naudinga, jei dėl skirtingų indų spalvų neįmanoma jų supainioti. „Pavyzdžiui, naudoju kelis virtuvinius rankšluosčius“, - aiškina tyrėjas. Vienas skirtas tik rankoms, kitas - indams.

Šaltinis: Sneed J. ir kt. Vartojimo maisto tvarkymo praktika sukelia kryžminę taršą; Maisto apsaugos tendencijos, 35 tomas, Nr. 1, 36-48 psl

Žymos:  menopauzė alternatyvioji medicina tcm