Kinijos restorano sindromas

Dr. med. Mira Seidel yra laisvai samdoma rašytoja „houseofgoldhealthproducts“ medicinos komandoje.

Daugiau apie „houseofgoldhealthproducts“ ekspertus Visą „houseofgoldhealthproducts“ turinį tikrina medicinos žurnalistai.

Kinijos restorano sindromas yra tam tikra pseudo alerginė reakcija, kurią kai kurie žmonės patiria suvalgę kiniško maisto. Tai apima, pavyzdžiui, silpnumą, galvos skausmą ar širdies plakimą. Ilgą laiką priežastimi buvo laikomas mononatrio glutamatas, skonio stipriklis, tačiau tai dar nėra moksliškai įrodyta. Sužinokite, kas slypi už Kinijos restoranų sindromo.

Kinijos restorano sindromas: aprašymas

Kinijos restorano sindromas pirmą kartą buvo aprašytas 1968 m., Kai JAV gydytojas staiga pastebėjo keistus simptomus po apsilankymo kinų restorane ir paskelbė savo atradimą.

Naujai atrastą Kinijos restoranų sindromą, matyt, sukėlė tam tikri kinų maisto ingredientai, įtariama, buvo vynas, didelis natrio kiekis ir prieskoninis mononatrio glutamatas. Ypač mononatrio glutamatas pateko į šlovę ir buvo laikomas pagrindine kinų restoranų sindromo priežastimi. Iš čia kilęs sinonimas „glutamato netoleravimas“, kuris dažnai vartojamas kinų restoranų sindromui. Tačiau iki šiol nė vienas tyrimas neįrodė tiesioginio ryšio tarp glutamato vartojimo ir Kinijos restoranų sindromo. Tačiau gali būti, kad yra keletas žmonių, kurie yra jautresni glutamatui.

Džekas visų sandorių glutamatas

Mononatrio glutamatas arba tiesiog „glutamatas“ yra suvokiamas pagal tam tikrus liežuvio skonio receptorius ir sukelia skonį „umami“, o tai reiškia „skanu“. Glutamatas padaro patiekalų skonį sotesnį ir sodresnį, taip pat pagerina kitų maisto produktų skonį - todėl jis taip pat laikomas skonio stiprikliu. Iki šiol nėra žinoma jokios kitos „umami“ skonio medžiagos.

Glutamatas yra natūralus daugelio maisto produktų komponentas. Jo dalis gyvūniniuose baltymuose yra iki 20 proc., O augaliniuose - net iki 40 proc. Tokiuose maisto produktuose kaip parmezano sūris, pomidorai, žuvis ir soja yra daug glutamato. Štai kodėl jie dažnai naudojami prieskoniams, pavyzdžiui, kaip sojos padažas ir pomidorų pasta. Vokietijos mitybos draugijos duomenimis, vokiečiai pasisavina nuo aštuonių iki dvylikos gramų glutamato.

Tačiau glutamatas maiste daugiausia yra susijęs su baltymais. Tik laisvas glutamatas suvokiamas kaip skonis ir tik tai siejama su kinų restorano sindromu.

Kaip skonio stipriklis, Europoje suvartojama 0,3–0,6 g glutamato, o Azijoje - 1,7 g.

Glutamatas taip pat gaminamas žmogaus organizme, pavyzdžiui, jis yra svarbi smegenų medžiaga.

Kinijos restorano sindromas: simptomai

Sakoma, kad kinų restoranų sindromo simptomai pasireiškia praėjus maždaug 1–14 valandų po valgio. Nukentėjusieji praneša apie galvos, kūno, nugaros, kaklo skausmus, galvos svaigimą, prakaitavimą, dilgčiojimą, paraudusias odos vietas, širdies plakimą ir krūtinės spaudimą. Vaikams dažniausiai pasireiškia kiti simptomai, tokie kaip drebulys, peršalimas, dirglumas, riksmas ir karščiavimas. Taip pat teigiama, kad mononatrio glutamatas sukelia dilgėlinę ir veido patinimą (angioneurozinę edemą, kvinkos edemą).

Kinijos restoranų sindromas ir astma

Taip pat buvo pasiūlyta, kad glutamatas gali sukelti astmą. Tačiau jo tyrimai paneigė šį įtarimą. Tyrėjų grupė kitame tyrime parodė, kad mononatrio glutamatas, be kita ko, gali būti alerginio rinito (ištisus metus vykstančio alerginio rinito) priežastis. Tačiau šis ryšys pastebėtas tik atskirais atvejais - šiuo klausimu dar reikia atlikti daugiau tyrimų.

Apskritai Kinijos restoranų sindromo simptomai primena alergiją. Tačiau kadangi taip nėra, ekspertai kalba apie vadinamąją pseudoallerginę reakciją.

Kinijos restorano sindromas: priežastys ir rizikos veiksniai

Kinijos restorano sindromas sulaukė daug dėmesio nuo tada, kai buvo aprašytas. Tačiau alergijos glutamatui nepavyko įrodyti dvigubai aklu kontroliuojamu tyrimu, kuriame dalyvavo 130 žmonių, kuriems buvo diagnozuotas Kinijos restoranų sindromas. Tikrieji skundai dažniausiai pasireiškė, kai per trumpą laiką buvo suvartota daugiau kaip trys – penki gramai natrio glutamato. Tačiau tokio didelio kiekio neįmanoma pasiekti vartojant įprastą maistą.

Daugelis žmonių, pranešusių apie vadinamąjį kinų restoranų sindromą, klaidingai interpretuoja jų simptomus. Dažniausiai už glutamato slypi kiti veiksniai, pavyzdžiui, histaminas arba didelis riebalų ar natrio kiekis. Tokius simptomus taip pat gali sukelti jų sąveika ar sąveika su glutamatu.

Kinijos restorano sindromas: Glutamatas yra nekenksmingas

Po tyrimų nepavyko pateikti jokių įrodymų, kad yra priežastinis ryšys tarp mononatrio glutamato vartojimo ir Kinijos restoranų sindromo, sveikatos priežiūros institucijos jį priskyrė nekenksmingiems. Nuo to laiko mononatrio glutamatas buvo gaminamas pramoniniu būdu dideliais kiekiais ir naudojamas kaip papildomas prieskonis maisto produktuose, ypač azijietiškuose patiekaluose.

Tačiau tai nereiškia, kad glutamato netoleravimas neegzistuoja. Kai kurie žmonės yra jautresni glutamatui nei kiti komponentai.

Kinijos restorano sindromas: tyrimai ir diagnozė

Jei įtariate Kinijos restorano sindromą, turėtumėte pasikonsultuoti su bendrosios praktikos gydytoju, taip pat atmesti galimą alerginę reakciją kitiems maisto produktams. Išsami ligos istorija, fizinis egzaminas ir alergijos testas gali padėti nustatyti teisingą diagnozę. Galimi gydytojo klausimai gali būti:

• Ar turite alergiją? Pavyzdžiui, ar sergate šienlige?
• Ar sergate astma?
• Ar simptomai visada atsiranda dėl tam tikrų maisto produktų?
• Ar vartojate kokių nors vaistų? Jei taip, kokias?
• Ar jus kankina psichologinis stresas, pvz., Stresas, depresinė nuotaika ar fizinis stresas, pvz., Intensyvus sportas?
• Ar simptomai pasireiškia nepažįstamoje aplinkoje, pavyzdžiui, lauke ar butuose su augintiniais?

Alergija riešutams ar jūros gėrybėms yra daug dažnesnė nei alergija maisto priedams. Todėl, esant Kinijos restoranų sindromo simptomams, visada reikia apsvarstyti ir paaiškinti alergiją maistui.

Gydytojas gali atlikti dilbio ar nugaros odos tyrimą, vadinamąjį dūrio testą. Imant kraujo mėginį, galima nustatyti tam tikrus antikūnus prieš antigenus. Jei ryšys tarp simptomų neaiškus, gali būti naudingas simptomų ir mitybos dienoraštis.

Išskyrimo ir provokacinė dieta gali duoti gerų įkalčių. Įtariamas maistas paliekamas kelias savaites (išskirtinė dieta) ir po to palaipsniui vėl integruojamas į meniu kas kelias dienas (provokacinė dieta). Tačiau tokia dieta yra labai sunki ir turėtų būti vykdoma specializuotoje medicinos praktikoje ar klinikose.

Kinijos restorano sindromas: gydymas

Nėra jokios tikros Kinijos restorano sindromo terapijos, išskyrus vengimo terapiją: nukentėjusieji, manantys, kad kenčia nuo Kinijos restorano sindromo, turėtų susilaikyti nuo tinkamų patiekalų valgymo. Tokie pacientai ypač turėtų vengti kiniškų sriubų ar padažų, nes juose yra daug glutamato.

Glutamatas yra skonio stipriklis, todėl yra populiarus gatavų patiekalų priedas. Apskritai patartina atkreipti dėmesį į savo mitybos įpročius ir nuo patogių bei greito maisto produktų pereiti prie natūralaus maisto. Jei įmanoma, pabandykite apsieiti be glutamato, o vietoj prieskonių naudokite šviežias žoleles.

Kinijos restoranų sindromas: prevencija

Kaip atpažinti maisto produktus, kuriuose yra glutamato? Visi sudėtiniai, supakuoti maisto produktai turi ingredientų sąrašą, kuriame išvardyti visi ingredientai pagal jų proporcijas. Todėl verta pasidomėti ingredientų sąrašu: kiekvienas ES patvirtintas maisto priedas turi E numerį. Tai vienoda visose šalyse narėse. Glutamatas yra paslėptas po E numeriais E620–625. Glutamatas taip pat yra paslėptas po mielių ekstrakto, aromato ir kvapiųjų medžiagų pavadinimais, nors paprastai jis yra mažiau koncentruotas. Tačiau ES glutamatas laikomas saugiu maisto priedu, nes nėra Kinijos restorano sindromo mokslinių įrodymų.

Kinijos restorano sindromas: ligos eiga ir prognozė

Kadangi iki šiol nebuvo suprasta, kas yra kinų restorano sindromas, deja, neįmanoma prognozuoti ligos eigos. Simptomai laikui bėgant gali pablogėti, tačiau jie taip pat gali sumažėti. Paprastai jie lydi pacientus, sergančius kinų restoranų sindromu, visą gyvenimą po to, kai jie pirmą kartą pasirodė.

Žymos:  paliatyvi medicina neišsipildęs noras turėti vaikų simptomai