Apsinuodijimas maistu

ir Carola Felchner, mokslo žurnalistė

Sophie Matzik yra laisvai samdoma rašytoja „houseofgoldhealthproducts“ medicinos komandoje.

Daugiau apie „houseofgoldhealthproducts“ ekspertus

Carola Felchner yra laisvai samdoma rašytoja medicinos skyriuje ir sertifikuota mokymo ir mitybos patarėja. Prieš tapdama laisvai samdoma žurnaliste, ji dirbo įvairiuose specializuotuose žurnaluose ir internetiniuose portaluose. Prieš pradėdama praktiką, ji studijavo vertimą ir vertimą žodžiu Kemptene ir Miunchene.

Daugiau apie „houseofgoldhealthproducts“ ekspertus Visą „houseofgoldhealthproducts“ turinį tikrina medicinos žurnalistai.

Apsinuodijimas maistu atsiranda vartojant maistą, kurį sugadino nuodai ar patogenai (pvz., Bakterijos). Tipiški simptomai yra pilvo skausmas, viduriavimas ir vėmimas. Lengvas apsinuodijimas maistu paprastai išgydomas per kelias dienas. Tačiau sunkesniais atvejais pacientai turi būti gydomi ligoninėje. Skaitykite čia apie apsinuodijimo maistu simptomus, kaip jis gydomas ir kaip jo galima išvengti!

Šios ligos TLK kodai: TLK kodai yra tarptautiniu mastu pripažinti medicininių diagnozių kodai. Jų galima rasti, pavyzdžiui, gydytojo laiškuose arba nedarbingumo pažymėjimuose. A05

Trumpa apžvalga

• Kas yra apsinuodijimas maistu? Griežtai tariant, tai reiškia apsinuodijimą vartojant maistą, kuris buvo sugadintas toksinų. Plačiąja prasme maisto infekcija (patogenų sugadinto maisto vartojimas) taip pat vadinama apsinuodijimu maistu.
• Priežastys: toksinai (apsinuodijimas maistu siaurąja prasme); Bakterijos (kaip apsinuodijimas salmonelėmis, listeriozė, botulizmas), grybeliai, virusai ar parazitai (apsinuodijimas maistu plačiąja prasme arba maisto infekcija)
• Simptomai: dažniausiai pykinimas, vėmimas, viduriavimas, pilvo spazmai; dažnai kiti skundai, priklausomai nuo sukėlėjo
• Gydymas: priklausomai nuo apsinuodijimo maistu priežasties ir sunkumo. Apskritai gerkite daug, valgykite lengvą maistą. Galbūt vaistai (vaistai nuo vėmimo ir viduriavimo, antibiotikai, priešnuodžiai nuo tam tikrų toksinų, aktyvuota anglis), galbūt išpumpuojantys skrandį.
• Prognozė: Apsinuodijimas maistu paprastai išgydomas per kelias dienas. Rimtus atvejus, taip pat vaikus ir pagyvenusius žmones gali tekti gydyti stacionare. Kai kurios apsinuodijimo maistu formos yra pavojingos gyvybei, pavyzdžiui, apsinuodijimas grybais ir botulizmas.
• Prevencija: atkreipkite dėmesį į šviežius produktus ir higieną virtuvėje; kiek įmanoma vengti žalio maisto; gerti tik švarų vandenį;

Apsinuodijimas maistu: simptomai ir priežastys

Apsinuodijimo maistu simptomai (įskaitant maisto infekciją) gali šiek tiek skirtis priklausomai nuo priežasties. Klasikiniai ženklai, kurie atsiranda beveik visada:

• pykinimas
• Vėmimas
• viduriavimas
• Pilvo spazmai

Apsinuodijus maistu, simptomai paprastai tampa pastebimi per kelias minutes ar valandas po sugedusio ar nuodingo maisto vartojimo. Retais atvejais, pavyzdžiui, užsikrėtus Campylobacter bakterija, šis vadinamasis inkubacinis laikotarpis gali trukti kelias dienas.

Pagrindiniai apsinuodijimo maistu simptomai

Apsinuodijimas maistu sukelia būdingus simptomus, tačiau ne visi simptomai turi pasireikšti vienu metu.

Dažnai apsinuodijimo maistu simptomai yra tik vidutinio sunkumo ir praeina savaime po kelių dienų. Kartais taip pat yra sunkus apsinuodijimas, pasireiškiantis labai ryškiais simptomais, tokiais kaip stiprus vėmimas, labai kruvinas viduriavimas arba daugiau nei dešimt viduriavimo per dieną. Tada būtinai turėtumėte kreiptis į gydytoją!

Apsinuodijimas maistu nuo patogenų

Apsinuodijus maistu patogenais (maisto infekcija), tikslūs simptomai priklauso nuo patogeno tipo. Svarbios infekcijos yra samoneliozė, listeriozė ir botulizmas:

salmonelioze

Apsinuodijimą salmonelėmis sukelia Salmonella grupei priklausančios bakterijos. Ligos sukėlėjai dažniausiai patenka per žalią arba nepakankamai pašildytą gyvūnų maistą. Ypač žalingas kiaušinių vartojimas kelia didelę riziką. Be pirmiau minėtų simptomų, salmoneliozės simptomai yra ypač šaltkrėtis ir karščiavimas. Tačiau kartais salmonelių infekcija yra be simptomų.

Listeriozė

Tai infekcija, kurią sukelia Listeria genties bakterijos. Jų galima rasti gyvūniniuose maisto produktuose, tokiuose kaip žalias pienas, minkštas sūris (pvz., Roquefort ir Brie) arba žalia mėsa. Jie taip pat gali daugintis vakuuminėje pakuotėje. Žema temperatūra (pvz., Šaldytuve) neslopina šių bakterijų augimo.

Listerijos infekcija paprastai nesukelia jokių simptomų sveikiems žmonėms. Kai pasireiškia simptomai, tai dažnai būna sąnarių ir raumenų skausmas, karščiavimas, vėmimas ir viduriavimas. Galimi tolesni skundai, jei listerija išplinta į kitas organų sistemas. Ypač pavojinga, jei jie prasiskverbia į smegenis ir ten sukelia meningitą. Tai pasireiškia karščiavimu, galvos skausmu ir kaklo sustingimu. Be to, listerijos gali patekti į kraujo sistemą ir sukelti apsinuodijimą krauju (sepsį). Vidinės širdies sienelės uždegimas (endokarditas) arba peritonitas (peritonitas) taip pat gali būti Listeria infekcijos pasekmė.

Kūdikiai, pagyvenę žmonės ir žmonės, kurių imuninę sistemą stipriai susilpnino kitos ligos ar vaistai, yra ypač jautrūs tokioms sunkioms komplikacijoms. Nėščioms moterims ir jų negimusiam vaikui taip pat gresia ypatingas pavojus: būsimos motinos apsinuodijimas maistu dėl listerijos gali sukelti persileidimą ar negyvagimį.

botulizmas

Šią retą, bet labai pavojingą infekciją sukelia Clostridium botulinum tipo bakterijos (Clostridia). Paprastai tai atsiranda vartojant užterštą maistą - ypač įtarti produktai, kurių pakuotė (pvz., Konservai) yra išpūstos. Savarankiškai pagaminti konservai ir marinuotos daržovės bei vaisiai taip pat yra galimi apsinuodijimo klostridija maistu veiksniai. Infekcijos simptomai veikia nervų sistemą, nes bakterijos ją puola:

Pirmieji akių raumenų paralyžiaus simptomai pasireiškia praėjus maždaug 20–36 valandoms po klostridijomis užteršto maisto vartojimo. Vėliau atsiranda viso skeleto raumenų susilpnėjimas, kalbos sutrikimai, lėtas širdies plakimas ir žemas kraujospūdis, taip pat vidurių užkietėjimas ir šlapimo susilaikymas. Taip pat būdinga burnos džiūvimas, rijimo ir regėjimo sutrikimai, išsiplėtę vyzdžiai, nusvirę vokai ir sumažėję refleksai.

Tai tampa pavojinga, kai pažeidžiami nervai, atsakingi už kvėpavimą. Be mechaninės ventiliacijos botulizmas gali sukelti mirtį nuo kvėpavimo nepakankamumo. Todėl pacientai visada turi būti gydomi ligoninėje.

Kitos bakterinės priežastys ir jų simptomai

Yra daug kitų patogenų, galinčių sukelti maisto infekciją. Štai keletas pavyzdžių ir būdingų infekcijos simptomų:

• Escherichia coli: E. coli bakterija daugiausia randama žalioje jautienoje ir žaliame piene. Taip pat galimas perdavimas iš žmogaus į žmogų. E. coli infekcija iš pradžių sukelia vandeningą, vėliau kruviną viduriavimą.
• Stafilokokai: šios bakterijos gali patekti iš rankų į maistą, kai netinkamai su jais elgiamasi virtuvėje, ir taip sukelti apsinuodijimą maistu (kaitinant maistą mikrobai nenužudomi). Simptomai yra žema temperatūra ir prasta kraujotaka.
• Yersinia: bakterija Yersinia paprastai perduodama kontaktuojant su užkrėstais gyvūnais arba vartojant užterštą gyvūnų maistą. Dažni ligos simptomai yra galvos skausmas, šaltkrėtis ir karščiavimas.
• Kampilobakterijos: Campylobacter bakterijos daugiausia randamos nepakankamai įkaitintoje paukštienoje ir iš žalių kiaušinių pagamintuose produktuose. Jį galima nužudyti gaminant maistą. Apsinuodijimo maistu Campylobacter simptomai yra karščiavimas, galvos skausmas, nuovargis ir vandeningas viduriavimas.
• Shigella: šie mikrobai dažniau pasitaiko šiltose vietose, kuriose nėra tinkamų higienos standartų, kur išmatos ar nuotekos užteršia maistą ar geriamąjį vandenį. „Shigella“ sukeltas apsinuodijimas maistu sukelia mėšlungį pilvo srityje, skausmingą tuštinimąsi ir viduriavimą.

Apsinuodijimas maistu nuo grybų

Vartojant nuodingus grybus (pvz., Rupūžę, grybą), apsinuodijama grybeliu. Tokie simptomai kaip skrandžio skausmas, pykinimas ir vėmimas atsiranda netrukus po grybų valgio. Kiti galimi simptomai yra prakaitavimas, šaltkrėtis, galvos svaigimas, sąmonės sutrikimas, sutrikęs suvokimas, dusulys, širdies plakimas ir (arba) pusiausvyros sutrikimai. Apsinuodijimo simptomų mastas priklauso nuo nuryto grybo toksino tipo ir kiekio.

Įspėjamąjį gydytoją reikia informuoti, kokie grybai (tikriausiai) buvo suvartoti. Taip pat labai naudinga, jei valgio ar vėmimo likučiai buvo išsaugoti, kad gydytojas galėtų ištirti šiuos mėginius.

Apsinuodijimo simptomai taip pat gali atsirasti valgant supelijusius maisto produktus. Pavyzdžiui, kai kurios pelėsiai gamina aflatoksinus, kurie labai pažeidžia kepenis.

Apsinuodijimas maistu nuo žuvies, midijų, krabų

Apsinuodijimas žuvimis gali atsirasti suvalgius žuvies, midijų (apsinuodijus midijomis) ar krabų. Kartais priežastis yra ta, kad vandens gyventojai buvo neteisingai arba per ilgai laikomi, todėl juose padaugėjo bakterijų, kurios vėliau sukelia apsinuodijimo simptomus.

Apsinuodijimą maistu po žuvies miltų taip pat gali sukelti ciguatoksinas. Tai nuodai (toksinai), kuriuos gamina vandens pirmuonys, kurie per maisto grandinę gali patekti į žuvis. Apsinuodijimas pasireiškia pykinimu, vėmimu ir viduriavimu.

Kartais apsinuodijimą maistu gali sukelti ir natūraliai nuodingos žuvys. Tai apima pūstas žuvis. Juose yra galingas neurotoksinas tetrodotoksinas. Jis gali paralyžiuoti skeleto ir kvėpavimo raumenis ir taip greitai sukelti mirtį! Tik tinkamai paruošti patiekalai, pagaminti iš žuvies pūslės, neturi neurotoksino.

Apsinuodijimas maistu iš augalų

Apsinuodijimas maistu augalų toksinais dažniausiai pasitaiko mažiems vaikams - jie dažnai iš smalsumo ir suaugusiųjų nepastebėję į burną deda augalų dalis. Daugybė augalų gamina toksinus, kad apsisaugotų nuo plėšrūnų. Jie vadinami nuodingais augalais, jei net mažais kiekiais yra nuodingi žmonėms ir gyvūnams. Nuodingų augalų pavyzdžiai ir jų sukelti apsinuodijimo simptomai:

• Ivy: diskomfortas skrandyje ir karščiavimas didelėmis dozėmis
• Kukmedis: kraujotakos sutrikimai, kvėpavimo paralyžius, sąmonės drumstimas
• Laburnum: paralyžius iki kvėpavimo sustojimo
• Angelo trimitas: sąmonės apribojimas, širdies nepakankamumas
• Rudens krokusas: pykinimas, kvėpavimo paralyžius
• Pakalnutė: gyvybei pavojingos širdies aritmijos
• Vienuoliškumas: hipotermija, mėšlungis, širdies ar kvėpavimo paralyžius, mirtis
• Antpirštis: širdies aritmija, uždegimas, pykinimas, vėmimas, regos sutrikimai, haliucinacijos
• Henbane: haliucinacijos, širdies problemos
• Bulvės: apsinuodijimas tik tada, kai lapai naudojami kaip arbata arba vartojamos žalios bulvės: viduriavimas, kvėpavimo paralyžius
• Pomidoras: Mirties pavojus, jei lapai naudojami kaip arbata

Nedelsdami kvieskite greitąją pagalbą, jei manote, kad jūs ar jūsų vaikas valgėte nuodingus augalus!

Apsinuodijimas maistu nuo teršalų

Jei maistas yra užterštas toksiškais metalais ar metalų junginiais (švinu, kadmiu, gyvsidabriu, cinku ir kt.), Vartojimas taip pat gali sukelti apsinuodijimo simptomus. Tai ypač pasakytina, jei kas nors suvartoja daug arba pakartotinai suvartoja mažesnį kiekį užteršto maisto. Simptomų tipas ir sunkumas priklauso nuo teršalo ir absorbuoto kiekio. Pavyzdžiui, organiniai švino junginiai gali sutrikdyti centrinę nervų sistemą ir taip sukelti haliucinacijas, jaudulio būsenas ir traukulius. Parkinsono ligos simptomai ir paralyžius taip pat gali pasireikšti kaip ilgalaikis poveikis.

Apsinuodijimas maistu: rizikos veiksniai

Apsinuodijimas maistu nuo patogenų (maisto infekcijos) dažnai pasireiškia kaip vietinė epidemija, pavyzdžiui, kai valgyklos maistas ar kruizinio laivo maistas yra sugadintas. Toks apsinuodijimas maistu yra ypač dažnas vasaros mėnesiais, nes patogenai greičiau dauginasi esant šiltai temperatūrai.

Kai kurioms šalims gresia didesnis apsinuodijimo maistu pavojus nei kitoms. Viena vertus, taip yra dėl skirtingų higienos standartų auginant, ruošiant ir parduodant maistą.Kita vertus, klimatas vaidina svarbų vaidmenį: atogrąžų ir subtropikų regionuose yra temperatūra, kurioje bakterijos gali daugintis ypač gerai. Pavyzdžiui, poilsiautojai Viduržemio jūros regione turėtų atkreipti ypatingą dėmesį į tinkamas higienos normas, kad išvengtų bakterijų sukelto apsinuodijimo maistu.

Virusai taip pat gali patekti į organizmą per maistą ir sukelti virškinimo trakto sutrikimus. Tada gydytojai kalba ne apie apsinuodijimą maistu, o apie virusinę infekciją, kurios priežastis yra užterštas maistas. Užteršimas gali atsirasti dėl maisto, kuris liečiasi su užkrėstomis išmatomis ar užterštu vandeniu, arba dėl to, kad jį paruošia užsikrėtę žmonės. Be to, užsikrėtusių gyvūnų mėsa ir vidinės pusės yra galimi infekcijos šaltiniai.

Virusai negali daugintis maisto produktuose ir jų negadina. Tačiau jie gali išlikti užkrečiami ilgą laiką. Maisto negalima matyti iš išorės, kad būtų galima nustatyti, ar jis nebuvo užkrėstas virusais. Užteršimo taip pat negalima atpažinti pagal skonį ar kvapą. Ypač pavojingi yra paruošti valgyti šalti patiekalai, tokie kaip salotos, vaisiai, desertai ir kepiniai.

Virusiniai virškinimo trakto skundai dažnai atsiranda bendruomenės įstaigose, tokiose kaip vaikų darželiai, mokyklos, senelių namai ir ligoninės.

Apsinuodijimas maistu: dažnos priežastys ir kaip jų išvengti

Pagrindinė priežastis	Pavojaus šaltinis	prevencija
bakterijų	žalia mėsa, žali kiaušiniai, pienas, minkštas sūris / maistas iš žalio pieno, užterštas geriamasis vanduo	Tinkamai laikykite maistą ir paruoškite jį higienos sąlygomis. Paruošto maisto likučius laikykite vėsioje vietoje ir prieš vartojimą gerai pašildykite. Kiek įmanoma venkite žalio maisto. Šalyse, kuriose nesilaikoma higienos normų, valgykite tik virtą, keptą ar nuluptą maistą ir gerkite tik virintą arba išpilstytą vandenį; apsieiti be ledo kubelių.
Nuodai	Žuvis, grybai, augalai	Valgykite tik labai gerai žinomus grybus. Negalima nutraukti žuvų / jūrų gyvūnų ir šalčio grandinės tarp sugavimo ir suvartojimo. Atkreipkite dėmesį į kvapą. Jei reikia, visiškai apsieikite be žalios žuvies. Venkite nuodingų namų ir sodo augalų namų ūkiuose su mažais vaikais. Stebėkite, ką mažieji deda į burną.
Metalai	Kepimo milteliai, lydytas sūris, kavos grietinėlė, vaisiai, daržovės, konservai, austrės, žuvis, grybai, javai, ryžių produktai, geriamasis vanduo	Valgykite tik nedidelį kiekį potencialiai užteršto maisto (ypač vaikams). Kruopščiai nuplaukite arba nulupkite vaisius. Pasiteiraukite apie gaudymo / auginimo vietą. Išmeskite pažeistus / išpūstus konservus.
Pelėsiai	Rugiai, miežiai, džiovinti vaisiai, riešutai, kukurūzų branduoliai (aflatoksinas)	Aflatoksinas: vartokite tik produktus iš ES arba išbandytus. Saugokitės, kad ant maisto nebūtų pelėsio dėmių (nuo baltos iki žalsvai pilkos ir plaukuotos). Negerkite iš nepermatomų indų.
Virusai (ne klasikinis apsinuodijimas maistu, bet virusinė infekcija)	Maisto ir geriamojo vandens užteršimas išmatomis	Vaisius ir lauko augalus (salotas, pomidorus ir kt.) Kruopščiai nulupkite arba nuplaukite. Šalyse, kuriose nesilaikoma higienos normų, valgykite tik virtą / keptą maistą ir gerkite tik virintą arba išpilstytą vandenį; apsieiti be ledo kubelių.

Apsinuodijimas maistu: gydymas

Apskritai apsinuodijimo maistu gydymas priklauso nuo simptomų priežasties. Gydymas ligoninėje gali būti reikalingas, pavyzdžiui, pacientams, kurių imuninė sistema susilpnėjusi, arba botulizmui.

Bendrosios priemonės

Bendrieji patarimai ir namų gynimo priemonės dažnai padeda išspręsti nedidelius skundus. Jei viduriuojate, turėtumėte gerti daug, kad kompensuotumėte vandens ir druskų praradimą. Tinkami gėrimai yra vanduo ir arbata su cukrumi. Esant stipriam viduriavimui, ypač rekomenduojamas vaistinės elektrolitų tirpalas. Kaip alternatyvą (pavyzdžiui, keliaujant) druskos ir cukraus tirpalą galite pasigaminti patys: į vieną litrą supakuoto arba virinto vandens įpilkite penkis šaukštus cukraus, pusantro lygio valgomąjį šaukštą valgomosios druskos ir stiklinę supakuotų apelsinų sulčių. Sumaišykite viską ir gerkite gurkšneliais.

Net jei nenorite valgyti dėl viduriavimo ir vėmimo, apsinuodiję maistu, neturėtumėte ilgai likti visiškai be maisto. Pirmosiomis dienomis gydytojai rekomenduoja lengvai virškinamus maisto produktus, tokius kaip džiūvėsėliai, bananai, ryžiai, balta duona ir sultinys. Kita vertus, reikėtų vengti rūgščių, sunkiai virškinamų ir dirginančių gleivinę (vaisių sulčių, žalių daržovių, pieno produktų, riebaus maisto, gaiviųjų gėrimų, kavos, alkoholio ir kt.).

Išnykus apsinuodijimo maistu simptomams, patartina kurį laiką būti atsargiems dėl to, ką valgote. Virškinimo traktas vis dar yra paveiktas ir reikia šiek tiek laiko visiškai atsigauti.

Vaistai ir dar daugiau

Apskritai apsinuodijus maistu, vėmimą ar viduriavimą galima palengvinti naudojant specialius vaistus: pykinimą ir vėmimą stabdantys antiemetikai, tokie kaip metoklopramidas, viduriavimą stabdantys vaistai nuo viduriavimo, tokie kaip loperamidas. Tačiau tokie vaistai paprastai nerekomenduojami. Viduriavimo ir vėmimo tikslas yra greitai pašalinti sukėlėją ar toksiną iš organizmo. Todėl gydytojas tam tikrais atvejais, pvz., Stipriai vemdamas ar daugiau nei dešimt viduriavimo per dieną, skirs vaistus nuo vėmimo ir viduriavimą mažinančių vaistų.

Priklausomai nuo apsinuodijimo maistu priežasties, gali būti naudojami kiti vaistai ir terapinės priemonės. Pavyzdžiui, pacientams, apsinuodijusiems bakterijomis, kartais skiriami antibiotikai. Tai taikoma, pavyzdžiui, listeriozei, o kartais ir salmoneliozei.

Gydymas intensyviosios terapijos skyriuje yra būtinas botulizmui. Pacientai kuo greičiau gauna priešnuodį (antitoksiną) prieš botulino toksiną. Jie taip pat gali būti dirbtinai vėdinami.

Kai kuriems grybų toksinams taip pat yra specifinių priešnuodžių. Be to, apsinuodijus maistu, kurį sukelia grybelis, paveikto žmogaus skrandis dažnai išsiurbiamas.

Kartais aktyvuota anglis (vaistinė anglis) taip pat skiriama apsinuodijus maistu. Jis suriša bakterijas ir toksinus virškinimo trakte. Tada viskas kartu išsiskiria su išmatomis.

Yra įrodymų, kad probiotikai gali sutrumpinti su infekcija susijusio viduriavimo trukmę. Probiotikai yra specialūs mikroorganizmai (pvz., Pieno rūgšties bakterijos), kurie įsikuria žarnyne ir gali išstumti viduriavimo sukėlėjus. Jie dedami į kai kuriuos maisto produktus (pvz., Jogurtą) ir siūlomi kaip kapsulės ir milteliai.

Apsinuodijimas maistu: prevencija

Siekiant išvengti apsinuodijimo maistu, būtina laikytis maisto higienos ir tinkamo geriamojo vandens valymo. Kiekvienas žmogus gali prisidėti prie to:

• Prieš valgydami ar ruošdami vaisius ir daržoves kruopščiai nuplaukite.
• Kruopščiai nusiplaukite rankas, indus ir virtuvės reikmenis prieš, tarp ir po virimo (ypač ruošiant žalią mėsą ar žuvį).
• Visada gerai išvalykite virtuvėje naudojamas indų servetėles ir valymo šluostes ir jas reguliariai keiskite.
• Valgydami dėvėkite švarius drabužius ir nenaudokite papuošalų.
• Gerai kepkite žuvies ir mėsos patiekalus.
• Venkite žalio pieno produktų, žalios žuvies ir žalios mėsos.
• Maistą laikykite gerai uždaromuose induose ir tinkamoje temperatūroje (pvz., Pieno produktus šaldytuve).
• Atkreipkite dėmesį į maisto galiojimo laiką.
• Venkite naminių gyvūnėlių, graužikų ir vabzdžių virtuvės zonoje.
• Išmeskite maistą, jei su juo susidūrė naminiai gyvūnai, vabzdžiai ar graužikai (pvz., Žiurkės, pelės).
• Nedelsdami išmeskite pakuotę ir atitirpinkite vandenį iš mėsos produktų.
• Išmeskite keisto ar neįprasto skonio maistą.

Kad išvengtumėte apsinuodijimo maistu iš šaldytų maisto produktų, turėtumėte įsitikinti, kad šalčio grandinė nutraukiama tik trumpam. Po apsipirkimo greitai atneškite šaldytus produktus namo ir naudokite vėsesnį maišelį, kai lauko temperatūra yra aukštesnė. Šaldytą maistą reikia atšildyti per naktį šaldytuve (ne kambario temperatūroje). Tai ypač svarbu žuvims, nes atšildytame vandenyje bakterijos gerai dauginasi ir gali sukelti apsinuodijimą maistu. Prieš kepant, žuvis nuplaunama.

Ruošdami patiekalus, kuriuose yra žalių kiaušinių (tiramisu, majonezo ir kt.), Turėtumėte ypač atsargiai naudoti tik šviežius kiaušinius.

Pripūstos pakuotės ar išsipūtę maisto skardinių dangteliai gali rodyti užteršimą Clostridium botulinum. Tokio maisto jokiu būdu negalima vartoti, kitaip gali pasireikšti sunkus apsinuodijimas maistu (botulizmas).

Atostogos pietų šalyse

Kai kuriose šalyse higienos standartai ir geriamojo vandens kokybė nėra tokia gera kaip šioje šalyje. Tai taikoma daugeliui populiarių atostogų regionų Viduržemio jūroje. Todėl ten ypač svarbios apsinuodijimo maistu prevencijos priemonės.

Pavyzdžiui, tokiose šalyse turėtumėte vengti patiekalų, kurie yra žali, paruošti nevirtame vandenyje arba patiekiami tik drungni restoranuose. Geriausia įsiklausyti į posakį: „Nulupkite, užvirinkite, išvirkite arba pamirškite!“. Tai reiškia: turėtumėte vengti bet kokio maisto, kuris nebuvo nuluptas, virtas ar keptas.

Jei kyla abejonių dėl vandens iš čiaupo grynumo, gerimui ir dantų valymui turėtumėte naudoti tik virintą vandenį arba geriamąjį vandenį, parduodamą buteliuose.

Apsinuodijimas maistu: tyrimai ir diagnozė

Jei apsinuodijimo maistu (įtariamo) simptomai, pvz., Viduriavimas ir vėmimas, nepraeina savaime per kelias dienas, turėtumėte kreiptis į gydytoją. Esant labai sunkiems simptomams, taip pat vaikams ir pagyvenusiems žmonėms, gydytojas paprastai turi išsiaiškinti įtarimą dėl apsinuodijimo maistu. Tokiais atvejais skysčių ir elektrolitų netekimas viduriuojant ir vemiant gali greitai tapti pavojingas.

Daugeliu atvejų gydytojas nustato „apsinuodijimo maistu“ diagnozę, remdamasis ligos istorija (anamneze) ir simptomais. Klasikinė simptomų grupė (pykinimas, vėmimas, viduriavimas ir kt.) Ir susirūpinusio asmens pranešimas apie grybų patiekalų ar nepažįstamo ar keisto skonio maisto produktų ar gėrimų vartojimą jau rodo stiprius apsinuodijimo požymius.

Esant sunkiam apsinuodijimui maistu, esant stipriam viduriavimui ir (arba) kraujui išmatose, gydytojas nusiųs išmatų ir kraujo mėginius į laboratoriją, kad tiksliai nustatytų ligos sukėlėją. Jei įtariamas botulizmas, tikrinama, ar botulino toksiną galima aptikti paciento išmatose ar vemti. Kadangi rezultatas yra žinomas tik po maždaug 24 valandų, tačiau botulizmas yra labai pavojingas, tinkama terapija paprastai pradedama iš anksto, kad būtų saugu.

Dažnai įtariama, kad nuo pat pradžių specialus patiekalas (patiekalas iš grybų, vaisių konservai ir kt.) Sukėlė apsinuodijimą maistu. Tada gydytojas gali nusiųsti įtartinų maisto produktų mėginius į laboratoriją, kad aptiktų juose esančius patogenus ar toksinus. Tai gali būti labai svarbu gydymui (pvz., Tiksliai žinoti, kas yra nuodingas grybelis).

Ataskaitų teikimo reikalavimas

Vokietijoje yra pareiga pranešti apie bet kokį apsinuodijimą maistu. Maisto, kuris, kaip įtariama, priežastis, analizuoja maisto tyrimų institutai. Jei įtarimas pasitvirtina, užterštas maistas gali būti pašalintas iš rinkos (įspėjimo apie maistą paskelbimas), kad būtų išvengta tolesnių apsinuodijimo maistu atvejų. Kompetentingos institucijos, taip pat maisto grandinės ir privatūs asmenys gali pateikti įtartiną maistą analizei.

Apsinuodijimas maistu: eiga ir prognozė

Dauguma apsinuodijimo maistu atvejų yra paprasti. Jei apsinuodijimas maistu progresuoja tik viduriuojant ir be karščiavimo ar kraujo išmatose, jis paprastai praeina savaime per kelias dienas. Atskirais atvejais simptomų trukmė ir sunkumas priklauso nuo to, kas tiksliai sukėlė apsinuodijimą (bakterijos, toksinas ir kt.), Kiek jo pateko į organizmą ir kokia yra bendra nukentėjusio asmens sveikatos būklė.

Tai tampa pavojinga, jei skysčių ir elektrolitų netekimas dėl viduriavimo ir vėmimo nėra greitai kompensuojamas. Tai dažnai atsitinka, ypač mažiems vaikams ir pagyvenusiems žmonėms. Paprastai jie turi būti gydomi ligoninėje: infuzijos gali greitai pakeisti trūkstamus skysčius ir prarastas druskas (elektrolitus) mažiems ir seniems pacientams.

Botulizmas yra gyvybei pavojinga apsinuodijimo maistu forma: jei negydoma, maždaug pusė pacientų miršta per tris ar šešias dienas dėl kvėpavimo paralyžiaus.

Žymos:  prevencija dieta interviu